にんにくが緑色なのは なぜ?! [素材]
☆当店のメニューは
化学調味料 無添加です。
味に物足りなさを感じられる方は、
にんにく や豆板醤 を加えて
お召し上がりください。
にんにくは、冷蔵庫で保管していますので、
お申し付けください。
と、テーブルにおいているメニュー冊子に表示しています。
にんにくをお客様にお出しすると、
その にんにくの色 に驚かれる方が多いです。
なぜなら、上の写真のように緑がかった色をしているからです。
こんないろのにんにくが出てきたら、
「 これ、にんにく?! 大丈夫?!」
と、驚かれるのだと思います。
しかし、
こんな色でも、ご心配いりません。
その色の理由について説明したものを
メニュー冊子に表示することにしました。
☆にんにく について☆
当店のにんにくは九州産で、すりおろしたものを冷凍保存しています。
にんにく独特の臭みは、薄いです。
このにんにくは、保存料、着色料などを使用しておりません。
写真のように、緑がかった色をしているので、驚かれるかもしれません。
☆緑色のわけ☆
生のにんにく独特の香りや辛味の元になっている成分が、
すりおろしたりするなどの刺激を受け、さらに空気にさらされることで
にんにくに微量に含まれる鉄分と反応して緑色になります。
これは、にんにくにとっては自然な現象で、
にんにくの品質自体にはまったく問題ありません。
緑色なのは、保存料などを使用していない 生のにんにく だからです。
安心してお召し上がりください。
とんこつ [素材]
先週の日曜日、
愛知県半田市にある
「ファーマーズマーケット ブリオ(有)石川養豚場」さんへ
商談に行ってきました。
以前、こちらで飼育・販売されている
「あいぽーく」という豚骨でラーメンスープを作ったところ
臭みが少なく大変おいしいスープが出来上がったので、
当店では、こちらの豚を使用することになりました。
ブリオさんでは豚肉の値段はスーパーなどで売られている肉に比べ少し高いですが、
ブランド豚といわれる物に比べれば、安いかなと。
それでいて、とても新鮮で、臭みの無いおいしい豚肉が食べられます。
脂身などは甘みを感じ、モモ肉は肉の繊維をあまり感じません。
飼育から販売まで一貫されているので、安心できるのではないかなと思います。
また店頭では、試食品が沢山おいてあるので、味見も沢山できます。
この日も、たくさん味見をして帰ってきました。
直売のお肉を求めて、たくさんのお客さんが、次から次へと来店している、
といった感じでした。
↓ ブリオ本店です。
このお店の近くに、「ごんぎつね」で有名な
「新美南吉記念館」があり、立ち寄ってきました。
↓ 「手袋を買いに」のモニュメント
↓ 周辺の様子 (ごんぎつねのお話に出てくる、兵十がうなぎをつかまえていた川の辺りです。)
こんな感じの、のどかな風景が広がっています。
辺りは牧場特有の匂いがしてくるので、
近くに養豚場があり、あいぽーくの豚さんたちが、
のんびり育っているのだろうな・・・という感じがしました。
どんぶり [素材]
注文したどんぶりを 試しに一つずつ、
昨日の記事にも載せた陶器屋さんの
岐阜県土岐市の「株式会社 丸忠」さんから、送っていただきました。
バラで一つずつ送っていただくのは手間なことなのに、
快くしていただき、ありがとうございます。
そのどんぶりが、今日届きました。
白と黒のどんぶりで、
それぞれサイズ違いが3つずつです。
白には、澄んだスープのラーメンを
黒には、しっかりスープのラーメンを
(詳しくは、メニューについて･･･ラーメン・・・ を見てね。)
盛り付けたいと思います。
近々、このどんぶりにラーメンを盛り付けた画像を
撮影できるといいなと思っています
工事の進み具合です。
今日は、床にタイルも入り、
大分出来上がってきた感じです。
もうすぐ、いよいよオープンなんだな という感じです。
チャーハンのれんげ [素材]
今日は店長がアップしています。
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１月17日に岐阜県土岐市の陶器屋さん、
「株式会社 丸忠」さんへ 行ってきました。
丼や皿を、色々見てきました。
そこで気に入ったのが、陶器のスプーン。
強化磁器なので、すごく薄く、女性でも使いやすいとの説明を受けました。
チャーハン用に使おうと思っているれんげです。
どちらもきれいな形です。
どちらにしようか迷っていると、
一つずつ持って帰って、使い心地を試してから決めてもらっていい、とのことで、
この２本をサービスでいただきました。(^人^)
家の冷蔵庫に残っていた具材で
試しにチャーハンを作り、使い心地を早速試してみました。 
ひし形のような形をしていて、少しふちがあります。
ぱらぱらしているチャーハンでもすくいやすいとのこと。
こちらはふちはありませんが、すくいやすいです。
食べ心地も、こちらのほうがしっくりいく感じです。
「どちらかといえばこちらがいい」 というより、
「これがいい!! 」という感触でした。
チャーハン用のれんげは、 
これに決めました。
メニュー紹介
臭みの少ないトンコツスープに
横浜から取り寄せた太麺。
香油でくせになる味。
詳しくは「濃厚です!!トンコツラーメン」を
ご覧ください。
メニュー番号20 醤油ラーメン
豚のワンタンと
えびのワンタン、が１つずつ入ってます。
豚バラーチャーシュー入り。
魚介のスープをベースにした醤油ラーメン。
メニュー番号90
蒸し鶏にしゃきしゃきとした野菜。
半熟の味玉をトッピング。
天日塩を贅沢に使った
塩の旨みをぐいぐい感じるスープ。
詳しくは「サラダ仕立ての塩ラーメン」をご覧ください。
メニュー番号95 つけ麺 並
トンコツラーメンで使用している太麺を使用して
つけ麺をつくりました。
白ご飯を追加して
スープに入れて食べると
これまたおいしいですよ。
詳しくは「『つけ麺』始めました!!」をご覧ください。